番茄的美味變身餐會

清明過去，夏天即將來臨，番茄的盛產期也將結束。

我突然想辦一場番茄的季末派對，因為日前想訂嘉義的玉女番茄，農友閒聊之際告訴我，他實在不想賣給我，因為天氣漸熱漸悶，原本薄皮的玉女番茄，果皮漸厚且甜度降低。

「這個時節，適合做加工！」他這樣說著。

既然走過，怎能不留下痕跡，所以我要辦場品嘗餐會，找了數位農友和四間餐廳，一如以往，我負責講座和品嚐分析，廚師們以座談和餐會的方式，我們一同探討台灣能吃到的各式番茄滋味。 目前預計品嘗分析五款新鮮番茄、四款風乾番茄、四款番茄醬汁，同時請手串本舖的藤原一智師傅、荷風中國菜的張仁馨女士、佐卡披薩的佐卡菲德師傅、雅室牛排的賴鴻昌先生等，各自以番茄為主題，設計共九道以上的菜色，然後和大家聊一聊，對於“番茄味道”這件事。

不論醃漬、風乾、果汁或果醬，番茄相關的加工品太豐富了，然而每次想起番茄加工，印象深刻的總是義大利或美國的產品，相對而言，台灣番茄的加工風味是什麼？我相信台灣番茄的加工滋味確有特色，尤其這幾年品種繁多，然而若要清楚講明白，似乎又有困難？

我詢問做披薩的義大利朋友，究竟義大利是怎樣推廣番茄醬，為何他們的加工品不僅成為品牌，且能保護在地品種和宣揚家鄉文化？

「對味道認真，就是這樣。」他回答著，同時告訴我，他不是盲目地選擇義大利的番茄醬品牌，而是在眾多進口品中，挑出兩種混合，調配出屬於他的味道，這就是他對披薩用番茄醬的堅持。

聽著聽著，我對於番茄的風味更好奇了，於是做了幾個小試驗，決定不將焦點放在台灣產的番茄，而是擴大舞台，嘗試各種我能找到的番茄產品。譬如2013年得到小果番茄冠軍比賽的玉女番茄、譬如黑柿子、牛番茄等來自可追溯食材來源的安溯市集。